Torsade Noix-Cannelle

Torsade Noix-Cannelle

Ingrédients :

• 500 g de farine (T65 de préférence)
• 15 g de levain en poudre ou 1 sachet de levure de boulanger
• 75 g de sucre ou 50 g de sirop d’agave
• 100 g de margarine ou 70 g d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait végétal tiédit
• du sucre cannelle
• des noix hâchées

Préparation :

Préparer tout d’abord la pâte briochée :

• Mélanger la farine, le levain en poudre, le sucre, la margarine (ou l’huile d’olive), le sel et le lait végétal tiède afin d’obtenir une pâte homogène. Pétrir 5 minutes. Ne pas hésiter à rajouter du lait tiède si nécessaire.
• Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède (derrière le poêle à bois par exemple ou dans le four à 40°.
• Lorsque la pâte a doublée de volume, la faire retomber et la repétrir encore pendant une demi-minute.
• Laisser à nouveau reposer la pâte pendant 30 minutes.

Lorsque la pâte à brioche est prête :

• Préparer un grand moule à tarte.
• Couper la pâte en trois morceaux de même poids.
• Etaler le premier morceau afin qu’il tapisse parfaitement le fond du moule.
• Sur ce cercle de pâte, badigeonner de l’eau, 
• et saupoudrer de sucre cannelle (du sucre complet auquel on a ajouté de la cannelle en poudre). Il faut qu’il y en ait une fine couche.
• Saupoudrer de noix hachées.
• Agir de même pour le deuxième morceau de pâte, en le plaçant sur le premier, ainsi que pour le troisième. 

Lorsque vos trois « couches » sont prêtes :

• Presser un emporte-pièces rond au centre et le laisser durant tout le processus suivant.
• Couper en 16 parts égales en vous arrêtant à 1 cm du centre.
• Prendre ensuite chaque part et la torsader 1 à 2 fois avant de la reposer délicatement.
• Laisser le gâteau lever encore 30 minutes.

• Faire cuire à four chaud (180°) jusqu’à ce qu’il soit doré.

Vous pouvez bien entendu, ne pas mettre de noix, ou remplacer le sucre par du sirop d’agave ou du miel sur lequel vous saupoudrez la cannelle.