Mousse à la caroube

   Lorsque j’ai vu cette recette pour la première fois, je me suis dit que cette mousse devait être bonne et que certainement j’en ferai profiter les lecteurs d’Etoile du Matin ! Je l’ai essayée pour un début de Sabbat, et c’est incontestablement  la meilleure mousse que nous ayons dégustée ! Elle est sans gluten et n’utilise que du sucre naturel.

   La recette que je vous présente est la moitié de la recette de base. Elle donne environ 6 coupelles à dessert de mousse. Si vous avez des invités il est très facile de doubler la recette !

Ingrédients :

-  125 g de dattes dénoyautées et coupées en petits dés

-  ½ petit verre d’eau (65 ml)

-  125 ml de crème de coco

-  ½ litre de lait de soja

-  1 pointe de couteau de vanille en poudre

-  1 cc de Caro ou autre substitut de café

-  2 Cs de caroube en poudre

-  25 g de fécule de maïs (type Maïzena)

 Préparation :

- Placer les dattes et l’eau dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que les dattes soient tendres.

- Mettre tous les ingrédients, y compris les dattes ramollies, dans un bol mixeur et mixer plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Si votre mixeur n’est pas très puissant commencez avec un verre de lait de soja et mixez jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Ajouter le restant du lait petit à petit.

- Si vous doublez la recette, ne mettez que la moitié du lait dans votre mixeur, car en mixant le mélange risque de déborder ! Ajoutez le restant de lait dans l’étape suivante.

- Verser le mélange dans une casserole (et éventuellement le lait restant) et faire épaissir en cuisant à petit feu. Il FAUT impérativement fouetter constamment de peur que la mousse n’attache au fond de la casserole.

- Verser dans des coupelles à dessert et laisser refroidir au réfrigérateur.

- Servir avec une crème chantilly végétale et/ou des fruits frais (fraises par exemple, c’est la saison !)

- Bon appétit !